Última atualização em 09/07/2023
Você já se perguntou por que setores de um supermercado é organizado do jeito que é? Mesmo pequenas mercearias parecem seguir um layout semelhante, com certos alimentos sendo agrupados em determinados corredores ou determinadas seções. Por que é sempre tão previsível, e ainda consegue de alguma forma mantê-lo procurando as coisas que você precisa?
O supermercado é provavelmente um dos ambientes mais controlados em que você entrará. Os itens estão em locais específicos para criar expectativas específicas. Quando você entra em uma mercearia e é seduzido por cores brilhantes ou acalmado por cheiros bons, você está entrando no desafio da mercearia. Aqui estão as diferentes seções no trabalho.
Setor de Produção
Na maioria dos grandes supermercados, você entrará onde a setor de produtos está localizada. Muitas vezes ligado à seção de produtos é o departamento floral. Então, imediatamente você sente o cheiro do frescor das coisas que crescem (ou cresceram) na loja. Você também é presenteado com as cores das frutas e legumes, além de flores vibrantes.
Se você parar e pensar em todas as cores diferentes que você pode ver apenas na seção de produtos, você realmente está entrando em uma parte brilhante e naturalmente chamativa da loja. A cor fala da vida e das coisas que são atraentes. Frutas e vegetais naturalmente coloridos incluem:
- Pimentão Verde
- Pimentões vermelhos
- Cenouras (laranja)
- Laranjas
- Banana
- Amoras
- Morangos
Imagine então como seria se você pudesse ver arranjos florais feitos em vasos coloridos na seção floral adjacente. Se você adicionar a isso cores diferentes de rosas e tulipas e outras flores frescas em grandes cachos, você tem um festival de cores.
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O que acontece no setor de produção
Tudo na setor de produtos é projetado para fazer você pensar em frescor. Uma loja fará a rotação dos produtos mais antigos para venda, mas organizará esses produtos de modo que os melhores itens sejam apresentados primeiro. Até as bananas têm uma cor perfeita de amarelo chamada Buttercup que vende melhor do que bananas de tons ligeiramente diferentes.
Muitas vezes, nas seções de produção, você encontrará produtos em uma área mais fria ao longo da parede, como:
- Brócolis
- Alface
- Espargos
- Vagem
Essas seções geralmente têm nebulizadores que pulverizam periodicamente uma névoa fina sobre os vegetais. Isso não faz nada para manter os vegetais mais frescos, mas cria a aparência de frescor, já que somos atraídos por gotículas de água como expressão de limpeza. Algumas lojas ainda têm um som de trovão gravado com a neblina.
Os itens na seção de produtos são em grande parte não embalados, mas cada vez mais você encontrará itens embalados entrando na seção. É mais provável que você assuma que esses itens são tão saudáveis quanto os produtos. Além disso, uma vez que você ameniza sua culpa comprando produtos frescos, é mais provável que você compre os itens não saudáveis na loja além.
Setor de Laticínios
Da seção de produtos em diante, as outras seções tendem a levá-lo ao redor do perímetro da loja com os corredores no meio. As lojas podem variar quanto à ordem das seções, mas essas seções serão ao longo das paredes externas de uma loja:
- Laticínios
- Carne e frutos do mar
- A padaria
A seção de laticínios setores de um supermercado tem algumas boas razões para estar na parede externa. Os laticínios, especialmente o leite, precisam ser refrigerados o tempo todo, mesmo quando armazenados atrás das prateleiras, por isso faz sentido que a seção fique em uma parede diretamente conectada à geladeira grande atrás dela.
Notoriamente, o leite e os ovos também são mantidos na parede dos fundos, no ponto mais distante possível das entradas. Aqui está a estratégia. Todo mundo precisa comprar leite e, para muitas pessoas, ovos também. Assim, a mercearia calcula que, se você percorrer toda a loja para chegar ao leite, provavelmente encontrará algo mais de que precisa no caminho.
Aqui está a gama de produtos que você provavelmente encontrará na seção de laticínios:
- Leite
- Iogurte
- Queijos (incluindo fatiados e desfiados)
- Queijo tipo cottage
- Requeijão cremoso
A única pergunta que resta é: os ovos são considerados laticínios? Não, eles não são. E, no entanto, você quase sempre encontrará ovos na seção de laticínios e muitas vezes perto do leite ou da manteiga. Por que é que? Provavelmente, eles são agrupados com leite pelas mesmas razões que o próprio leite: refrigeração e capitalização de uma jornada do cliente pela loja.
Setor de Carnes e Frutos do Mar
Estes dois são muitas vezes colocados juntos ou no mesmo departamento. No departamento de carnes você encontra cortes embalados ou congelados de:
- Frango
- Carne
- Carne de porco
No departamento de frutos do mar você encontrará diferentes variedades de:
- Peixe
- Vieiras
- Camarão
Ambos os departamentos dos setores de um supermercado podem transportar itens especiais além dos listados acima. Se sua loja for grande o suficiente, eles também terão um açougueiro trabalhando no departamento de carnes. Um açougueiro pode obter certos cortes de carne, além de ser um recurso para obter informações sobre o que esperar de diferentes tipos de carne, cortes de carne e frutos do mar.
O açougueiro tem sido um acessório da experiência de mercearia por muitos anos. No passado, eles operavam lojas por conta própria e as pessoas faziam uma viagem especial ao açougue. Agora, muitos supermercados os empregam e continuam sendo uma fonte de informações sobre como selecionar e cozinhar as melhores carnes.
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A Padaria
A padaria completa o circuito ao redor da parede externa do supermercado. Se houver duas entradas na loja, uma geralmente abre para os produtos, enquanto a outra abre para a padaria. Se a seção de produtos se concentra em um retrato visual de frescor, a padaria vai direto ao seu nariz.
É aqui que a loja vai cozinhar os frangos assados e o pão fresco, se eles oferecerem esses itens. No balcão da padaria, você poderá escolher entre uma seleção de:
- Doces
- Queijos
- Saladas (batata, macarrão, etc.)
Mais adiante, no balcão, pode haver uma seção de alimentos quentes nos setores de um supermercado, como pedaços de frango frito ou tiras de frango e batatas fritas. Ainda mais abaixo, você encontrará bolos e sobremesas da padaria expostos em estojos e abertos para pedidos para ocasiões especiais. Algumas delas também oferecem sanduíches feitos sob encomenda.
Na seção de padaria, você pode encontrar vitrines dos produtos assados que o departamento fez, de modo que, ao chegar nos fundos da loja, você se depara com pão francês, pão de alho, biscoitos e brownies, para não dizer nada. quaisquer produtos temáticos de férias que possam ter saído do forno.
O Front-End
O Front-end é o coração pulsante do supermercado. Todas as transações importantes acontecem na frente, e muitas vezes é um ramo de atividade movimentada. Os clientes pagam suas compras nos caixas, recebem descontos ou cheques de chuva ou fazem perguntas sobre estoque ou registram reclamações no balcão de atendimento ao cliente.
Também na frente da loja você pode encontrar um caixa eletrônico ou até mesmo uma agência de serviço completo de um banco local ou regional.
Então você tem os caixas que são os funcionários mais visíveis da loja e mantêm os clientes fluindo pelo processo de checkout digitalizando mantimentos, estocando mantimentos e aceitando pagamentos.
Você também tem os gerentes de loja de front-end que fazem interface com funcionários e clientes e também configuram as entradas de front-end para atrair clientes para determinados produtos. Alguns deles estão relacionados a feriados, levando os clientes a comprar itens específicos dos setores de um supermercado.
Mas, é claro, só porque os itens estão em exibição no front-end, não significa que esses itens estejam à venda com desconto. Eles podem ser tão baratos no final da loja ou em qualquer outra época do ano. Mas o front-end é onde você pode capturar a primeira impressão do cliente entrando na loja.
Os corredores
Agora que você percorreu os departamentos que são colocados ao longo das paredes externas da loja, você precisa explorar os corredores. Os corredores são onde a maior parte das compras da loja acontecem. É onde você provavelmente passará a maior parte do seu tempo tentando lembrar onde está o ketchup e poderá comprar uma lata de sopa no caminho.
Você pode esperar encontrar uma grande variedade de alimentos pré-embalados e não perecíveis nos corredores de um supermercado . Você também pode esperar encontrar produtos para sua saúde e sua beleza. Além disso, pode haver seções com produtos de papel e produtos de limpeza. Aqui está uma olhada nos diferentes corredores que você pode esperar encontrar em sua mercearia.
O corredor do pão
Começando pelo corredor mais próximo da padaria, você encontrará o corredor do pão. É quase sempre direto da padaria, provavelmente porque o cheiro do pão faz com que você queira comprá-lo. Os corredores de pão geralmente têm uma variedade de tipos diferentes de pão, de trigo a fermento e de comum a especial, dependendo do tamanho da mercearia.
No corredor do pão você também encontrará:
- Pão de cachorro-quente
- Pães de Hambúrguer
- Bolinhos ingleses
E, claro, cada um desses tipos de pão também pode ter variedades diferentes. Pode haver pãezinhos e pãezinhos de gergelim com muffins ingleses de massa azeda.
O corredor dos cereais
A partir daqui, a disposição dos corredores pode diferir de loja para loja. Algumas lojas terão o corredor de cereais ao lado do pão, e outras os terão mais afastados. Onde eles acabam colocando tudo depende da estratégia da loja em particular. Mas, embora as lojas possam trocar itens, elas tendem a ter agrupamentos semelhantes.
O corredor de cereais é onde você encontrará não apenas cereais, mas itens relacionados ao café da manhã, como tortas pop, mistura para panquecas, diferentes tipos de xaropes e aveia.
O cereal sozinho pode ocupar um grande espaço, apenas pela grande variedade de cereais disponíveis. Desde os cereais que se concentram em fibras até os que se concentram em açúcar, há muito por onde escolher.
Este é um bom lugar para falar sobre uma das maneiras pelas quais as lojas organizam os produtos em suas seções. Eles sabem o quão alto seus filhos estão e sabem o que seus filhos querem. Portanto, não deve ser surpresa que os itens de cirurgia sejam colocados nas prateleiras inferiores. No corredor de cereais, isso inclui.
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O corredor de lanches
Na mercearia americana típica pode haver uma infinidade de itens de lanche, incluindo:
- Biscoitos
- Pipoca
- Doce
Você pode encontrar qualquer número de variações sobre esses temas. Tudo depende da mercearia sobre como esses itens são separados e organizados e quanto de qualquer item específico que a loja deseja estocar nos setores de um supermercado. Dada a variedade de batatas fritas, eles geralmente têm um corredor para si (com colocação ocasional de molhos e molhos).
Mas biscoitos e bolachas não devem ser deixados de fora, pois tendem a ser vendidos em variedades padrão e especiais. O corredor de lanches pode ser um refúgio delicioso para um mundo de prazer de comer ou uma armadilha mortal de calorias. De qualquer forma, o corredor de lanches é uma grande parte do supermercado.
O corredor de bebidas
Outra grande parte da experiência do supermercado é o corredor de bebidas . Isso engloba a grande variedade de refrigerantes que estão disponíveis. Você encontrará produtos Coca-Cola e produtos Pepsi para oferecer uma seleção de qualquer um dos seguintes:
- Coca-Cola (e todas as suas variantes)
- Pepsi (e todas as suas variantes)
- Sprite
E a lista pode incluir algumas das empresas menos conhecidas, como cervejas especiais e refrigerantes de cola. Você também encontrará água com gás!
O corredor da cerveja e do vinho
Intimamente relacionado ao corredor de bebidas (e provavelmente intimamente ligado a ele em termos de localização) é o corredor de cerveja e vinho. Geralmente perto de uma extremidade da loja ou da outra e facilmente acessível pela frente, esse corredor possui prateleiras para garrafas de vinho e refrigeradores para cerveja.
Com todos os vinhos e agora cervejas especiais disponíveis, esta pode ser uma seção considerável da mercearia. Os vinhos podem ser divididos em uma variedade estonteante de categorias, de Merlot e Pinot Grigio. Hoje em dia, as cervejas têm muitas variedades diferentes, de stout a IPA. Você poderia gastar toda a sua viagem de compras nesta seção.
O corredor de cervejas e vinhos também pode ter bebidas disponíveis para compra, que seriam adicionadas às prateleiras dessa seção. Você pode até encontrar os tipos de álcool organizados com cerveja de um lado e licor do outro. Mas se o seu supermercado tem ou não bebidas alcoólicas disponíveis depende do estado em que você mora.
Corredor de enlatados
Esse corredor pode incluir uma grande variedade de alimentos e às vezes pode ser dividido em vários corredores ou seções dentro dessa seção maior. Os alimentos enlatados têm um grande alcance e até mesmo um amplo alcance em diferentes nacionalidades de alimentos que podem incluir itens como:
- Sopa
- Frutas enlatadas
- Vegetais enlatados
- Molhos
Entre as sopas estão todos os tipos de estilos dentro de algumas grandes marcas. Frutas e vegetais enlatados podem ser muitas coisas diferentes, desde abacaxi e tangerina, que você normalmente consideraria como frutas, e feijões, que você normalmente não considera como frutas.
Este corredor também incluiria os vários tipos de tomates enlatados, bem como talvez molhos para espaguete. Como você pode imaginar, isso também pode incluir coisas como feijão frito. Como resultado, às vezes os enlatados são divididos em corredores rotulados como tendo alimentos étnicos.
Este corredor é uma boa oportunidade para discutir outra estratégia dos supermercados. Eles geralmente colocam os itens mais caros ao nível dos olhos, então são as primeiras coisas que você vê. A lição aqui é que, se você quiser economizar dinheiro em sua conta de supermercado, precisará procurar nas prateleiras mais altas ou mais baixas as pechinchas.